Micro-brasserie artisanale
Nichée dans le bocage Virois, Valdal est une microbrasserie qui propose des bières bio aux recettes originales, brassées à partir d'ingrédients locaux.
L'idée d'Antoine et Aude, les brasseurs derrière Valdal, c'est de montrer qu'on peut créer des recettes originales en s'inspirant de ce qui nous entoure.
Les bières de chez Valdal sont brassées à partir de houblons 100% normands issus du Calvados et de la Manche, et de malts provenant à 80% de Normandie Malt à Bayeux.
Antoine et Aude utilisent des plantes, miels, fruits du bocage (issus des fermes avoisinantes ou directement du petit jardin forêt de la brasserie) pour proposer à la fois des classiques revisités et des recettes plus décalées comme les "locraft" : la rencontre entre des ingrédients locaux et l'envie de créer propre au renouvellement des bières "craft".
Anciens chercheurs, le projet était de créer une petite structure durable,avec un impact environnemental limité. Leurs approvisionnements et leurs livraisons se font donc essentiellement dans un périmètre restreint (Normandie). Afin de limiter au maximum la production de déchets, leurs bouteilles et leurs fûts sont 100% lavables (bouteilles à étiquettes hydrosolubles permettant le réemploi, et fûts inox lavés sur place grâce à une laveuse fabriquée par Antoine). Les drêches de brasserie sont valorisées chez des maraichers bio voisins, ainsi que dans le jardin de la brasserie.
En complément de leurs 5 bières permanentes, chaque mois, une ou plusieurs bières éphémères sortent des cuves, aux recettes évoluant selon les saisons et l'inspiration (ambrée d'hiver au miel, blonde aux plantes du bocage, bière à la rhubarbe locale...).
Valdal propose ses bières dans des structures de petites et moyennes tailles dont : des magasins de produits locaux, cavistes, magasins bio, bars, restaurants.
Un coin bar boutique a été aménagé attenant à la salle de production permettant de faire des visites dégustation gratuites tous les vendredis de 16h à 19h30.
